Técnica Dietética | Nutrición
Técnica Dietética es una asignatura correspondiente al 3er año dentro del plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Ciencias Médicas de la UBA.
Bioquímica y Nutrición Normal son las materias que proporcionan parte de los conocimientos básicos, junto con materias cursadas en el CBC para poder abordar la materia.
La materia se basa en el estudio científico de las operaciones unitarias fundamentales, físicas, químicas y biológicas, que se aplican a los alimentos para transformarlos. El proceso de transformación se estudia detalladamente y tiene como objetivo obtener sistemas alimentarios que contemplen aspectos nutricionales, digestivos, microbiológicos, sensoriales y económicos.
Las/os estudiantes conocerán sobre las diversas técnicas necesarias para el manejo adecuado de los alimentos en personas sanas, generando la estructura necesaria para continuar con la formación en Técnica Dietoterápica del 4to año.
Los conocimientos adquiridos son herramientas que un Lic. en Nutrición puede utilizar tanto en individuos en un Consultorio, como en Servicios de Alimentación en Hospitales u otras instituciones de mucho mayor alcance, como en grandes Industrias.
Conocer cómo influyen las operaciones unitarias y los resultados que podemos obtener al aplicarlas, nos permitirá seleccionar la forma adecuadas de trabajar ante cada situación que se presente.
OBJETIVOS GENERALES
Capacitar al alumno en el conocimiento de los alimentos, de las operaciones unitarias utilizadas para modificarlos física química y biológicamente, de los cambios que sufren debido a dichas modificaciones y de las formas de utilizarlos teniendo en cuenta aspectos nutricionales, digestivos, microbiológicos y sensoriales.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Que el alumno
- Sepa diagramar una secuencia de operaciones unitarias
- Sepa la forma de obtener la técnica correspondiente a la obtención de un producto
- Conozca las técnicas de preparación de los alimentos.
- Conozca las bases de Físicas, químicas y biológicas para interpretar los fenómenos que ocurren en el tratamiento de los alimentos.
- Adquiera lenguaje técnico.
- Conozca la composición de los alimentos.
- Conozca y sepa aplicar los diferentes métodos de cocción.
- Conozca y sepa aplicar los diferentes métodos de conservación de alimentos y de productos alimenticios.
- Adquiera conocimientos y habilidades para aplicar a los alimentos los diferentes métodos de cocción estudiados, evitando pérdidas de valor nutritivo, sin variar las características sensoriales deseadas para el producto terminado.
- Adquiera conocimientos y habilidades para combinar los alimentos de manera tal que completen el valor nutricional, cumpliendo con las Leyes de la Alimentación.
- Adquiera conocimientos y habilidades para realizar una correcta evaluación de la calidad de alimentos y producto terminado, como así también de sus características sensoriales.
- Adquiera habilidades y aptitudes para diseñar productos alimenticios aptos para el consumo de acuerdo a objetivos predeterminados.
V. Ética 2026 - Lic. en Nutrición
Curso de Verano Relaciones Humanas y Etica 2026 .
Modalidad Mixta. Presencial y Virtual
Lunes Miércoles y Viernes de 17 a20hs
Cronograma: se informaran los temas a desarrollar y modalidad de dicha clase.
Les deseamos una excelente cursada